意大利经典肉酱的做法

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齐齐不是奇奇

意大利菜中最万能的肉酱浓郁的番茄味和肉酱的鲜香撑起了从披萨到意面无数美食的根基

用料

牛肉碎

250克

猪肉碎

250克

西红柿

200克

胡萝卜

1根

洋葱

半个

西芹

100克

意式番茄泥

400克

蕃茄膏

2汤匙

干红葡萄酒

187毫升

黄油

40克

橄榄油

少许

黑胡椒

少许

蒜

3瓣

盐

少许

蘑菇（选加）

100g

百里香（选加）

2枝

罗勒 （选加）

15-20克

意大利经典肉酱的做法

* 将胡萝卜、洋葱、西芹切细丁（有蘑菇也是细丁），番茄切小块；蒜切末，百里香洗净备用。

* 中火热锅，锅中加入20g黄油和少许橄榄油（防止黄油过热焦糊）将切好的胡萝卜、洋葱、西芹加入锅中翻炒至出汁，盛出备用

* 清洗锅具，重新中火热锅，加入20g黄油和少许橄榄油，放入蒜末、百里香、50g意式培根（没有可不加）炒香，加入250g牛肉碎、250g猪肉碎中小火翻炒，炒至出汁转小火炖煮。

* 待收汁至快干时加入187ml干红葡萄酒，继续小火炖煮至酒精挥发，加入少许盐和黑胡椒调味。

* 将之前炒好的蔬菜加入锅中，翻炒混合，再加入番茄、罗勒开中火翻炒，待番茄出汁后加入2汤匙番茄膏继续翻炒；翻炒均匀后加入400g意式番茄泥炒拌均匀，再加入150ml水，转小火炖煮。

* 将锅盖留小缝小火炖煮约1小时，待汤汁收浓即可关火完成。

小贴士

蔬菜总量应控制在350g以内（不含番茄）肉类总量应控制在500g以内，如果加入了蘑菇或其他配菜应适量减少其他蔬菜的量我的菜谱来源：B站 AV862138531. 保鲜的话待放凉后可以倒入干净的密封盒中保存在冰箱冷鲜层，最多别放超过2天，不然容易坏也风味流失。2. 如果配意大利面吃的话煮好面再加进酱中煮一下，经典意大利肉酱面就做好了。3. 按个人口味可以调整配方，我只给出了核心方子，如果分量要增加或减少的话基本按 牛肉2:猪肉2:胡萝卜1:洋葱1:西芹1 这个比例加，其他就看口味随意啦食材tip：- 意式风干培根：英/德/意pancetta。某宝上搜pancetta或者意式风干培根/五花肉都可以找到。- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司_(:зゝ∠)_- 浓缩番茄膏：推荐两个意大利常见、国内淘宝上也有卖的牌子：Mutti和Cirio，管装。德国rewe和edeka这样的超市里也能找得到。还有一个常见的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有点淡。- 水的量：如果家里有珐琅锅，100毫升水慢炖2.5小时。推荐使用铸铁锅/珐琅锅，受热均匀，保住水分，不易烧干